ニンニクを電子レンジで温めるとニオイは消えますか？

ニンニクを調理して長時間熱すると酵素のアリイナーゼが活性を失うため、刺激物質の生成はすすみません。

また、切ったときにできるアリシンは急速に破壊され、スルフィド類は蒸発してニオイは消えますが、もろもろの効果も一緒に焼失してしまいます。

ニオイは鼻に飛び込んでくるからニオイを感じるのですから、ニオイが飛ばないように油で炒めたりすることで軽減することができます。この油で炒めるという行為は有効です。

650Wの電子レンジでは、40秒でアリイナーゼはその活性を失います。

投稿者プロフィール

農園主 いぬいやまと大蒜オーガニックファーム　代表

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