ニンニクのニオイを消しながら栄養成分を効果的にとる方法はありますか？

ニンニクをみじん切りにするとたちまちニオイが発生しますが、それを汁物にするとニオイはほとんど気にならなくなります。気になるニンニクのニオイ消しには加熱が効果的ですが、やり方を間違えると美容や健康に有効とされる成分が失われてしまいます。有効成分はそのままにニオイだけ取り除く方法には次のような方法があります。

ニンニクを切ったときに発生したスルフィド類（アリシンの変形）という抗血栓作用からスタミナ増強作用まで多彩な効果を示す物質の97パーセントが20分間で蒸発して失われてしまいます。

ところがニンニクを切ったあとにすぐに油に入れると健康効果を増進するスルフィド類のほとんどは失われません。

また牛乳に入れて加熱するとスルフィド類はほとんど蒸発せず、その70パーセントは残るといわれています。

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農園主 いぬいやまと大蒜オーガニックファーム　代表

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